Descrizione
Formaggio ottenuto esclusivamente da latte crudo di capra, stagionato almeno 20 giorni. Di forma compatta e cilindrica, la crosta è di colore giallo paglierino. Al palato si presenta compatta e delicata. La tecnica di trasformazione usata esalta quasi tutti i grassi del latte di capra, in particolare l’acido grasso capronico e caprinico, determinando quel classico aroma di capra in quanto il latte di partenza non viene trattato termicamente in maniera forte, ma solo attraverso un semplice riscaldamento dello stesso.
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